Зельник
← Весь справочник

Дягиль лекарственный

Angelica archangelicaсем. Зонтичные
Ботаническая таблица дягиля лекарственного: высокий полый стебель, трижды перистые листья, крупный шаровидный зонтик, отдельно показаны цветок и плод.
Thomé, 1885, общественное достояние источник

Где и когда искать

Сырые места: лесные овраги, берега рек, окраины болот. Северная, Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Двулетник, цветёт на второй год в июне–августе.

Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек

Как распознать

Высота 120–250 см. Стебель полый, цилиндрический, зелёный и гладкий — на нём и играли как на дудке, отсюда «дудник». Листья трижды перистые. Соцветие — крупный почти шаровидный сложный зонтик из 20–40 лучей. Всё растение сильно и приятно пахнет.

Соцветие дягиля: почти шаровидный сложный зонтик, собранный из множества отдельных шариков на расходящихся лучах; стебли зелёные и гладкие.
Зонтик почти шаровидный — собран из отдельных шариков на лучах. Стебель зелёный и гладкий. Фото: H. Zell, CC BY-SA 3.0источник

Сравните прежде, чем брать

Дягиль: шаровидный зонтик из отдельных шариков, зелёный гладкий стебель. Съедобен.
ДягильсъедобнаЗонтик почти шаровидный. Стебель зелёный, гладкий, полый. Сильный приятный запах.Фото: H. Zell, CC BY-SA 3.0источник
Стебель болиголова крупным планом: покрыт красно-бурыми пятнами и штрихами, рядом мелко рассечённые листья. Смертельно ядовит.
Болиголов пятнистыйсмертельно ядовитоКрасно-бурые пятна на стебле. Листья как морковная ботва. Мышиный запах при растирании.Фото: Eric Coombs, CC BY 3.0источник
Вёх ядовитый: зонтики мелких белых цветков на гладком полом стебле у воды. Смертельно ядовит.
Вёх ядовитыйсмертельно ядовитоКорневище с поперечными полостями внутри. Стебель с перегородками. Пахнет обманчиво — спелой морковью.Фото: H. Zell, CC BY-SA 3.0источник
Соцветие борщевика Сосновского: огромный плоский зонтик во весь кадр, под ним крупные лопастные листья. Опасен при касании.
Борщевик Сосновскогосмертельно ядовитоЗонтик плоский и огромный, 30–80 см. До 4 м высотой. Опасен при касании, а не при поедании.Фото: SKas, CC BY-SA 4.0источник
Болиголов пятнистый. Смертельно ядовит. Главный признак — красно-бурые пятна на стебле; стебель гладкий, полый. Листья мелко рассечённые, как морковная ботва. При растирании — резкий мышиный запах. Кониин содержится во всех частях, больше всего в незрелых семенах. Отравление может закончиться смертью.
Вёх ядовитый (цикута). Смертельно ядовит. Опознаётся по корневищу: в продольном разрезе видны поперечные полости, заполненные желтоватой жидкостью — такого нет больше ни у кого. Стебель полый, с перегородками в узлах. Коварство в том, что пахнет он приятно, спелой морковью. Содержит цикутоксин; отравление соком примерно в половине случаев смертельно.
Борщевик Сосновского. Опасен не при поедании, а при касании — это угроза другого рода. Сок содержит фуранокумарины: под солнцем они разрушают клетки кожи, и через один-три дня развивается фитофотодерматит с волдырями и некрозом тканей. Сок, попавший в глаза, может привести к слепоте. Отличается размером: до 4 м высотой, зонтик 30–80 см, тогда как у дягиля соцветие шаровидное и заметно меньше.
Дудник лесной. Не ядовит, но в названиях его постоянно путают с дягилем. Отличается стеблем: у дудника лесного он пурпурный, бороздчатый и опушённый, у дягиля — зелёный и гладкий. Цветки с пурпурным оттенком против зеленовато-белых. В пищу не идёт; из стеблей и корней получали жёлтую краску.

Части и заготовка

Используют: молодые стебли и черешки, корень, семена.

  1. Молодые стебли и черешки — в мае–июне, до огрубения
  2. Корень — осенью первого года или ранней весной второго
  3. Работать в перчатках и не под солнцем: дягиль сам содержит фуранокумарины, повышающие чувствительность кожи к свету
  4. Корень промыть, разрезать вдоль и сушить при невысокой температуре

Стебли для цукатов берут только молодыми: огрубевший стебель становится волокнистым и горчит.

Как вырастить самостоятельно

  • Любит сырую почву и мирится и с солнцем, и с тенью
  • Двулетник: в первый год даёт розетку листьев, цветёт и умирает на второй
  • Медонос: даёт красный ароматный мёд, до 300 кг с гектара

Польза

Пищеварение. Традиционное применение при расстройствах пищеварения.
Простуда. Традиционное применение при болезнях дыхательных путей.

Рецепты

Цукаты из стеблей. Классическая заготовка: молодые стебли варят в сахарном сиропе и подсушивают.
Пряность. Молотый корень и семена — в кондитерские изделия.
Ароматизатор. Корень и семена идут в травяные ликёры и настойки.

Другое применение

Медонос. Даёт красный ароматный мёд, продуктивность до 300 кг с гектара.

Противопоказания

  • Беременность и кормление
  • Склонность к кровотечениям
  • Диабет
  • Тахикардия
  • Язва желудка
  • Индивидуальная непереносимость и аллергия
  • Фотосенсибилизация: после контакта с соком не находиться на солнце
  • При малейшем сомнении в определении — не трогать. Среди зонтичных двойники смертельны

На полях

«Дудник» — от полого стебля, из которого делали дудку.

Латинское Angelica — от angelus, «ангел». По легенде, архангел Михаил указал монахам жевать корень для защиты от чумы; отсюда и видовое имя archangelica.