Зельник
← Весь справочник

Иван-чай узколистный

Chamaenerion angustifoliumсем. Кипрейные
Ботаническая таблица иван-чая узколистного: высокий стебель с очередными узколанцетными листьями, длинная кисть четырёхлепестковых цветков, отдельно показаны раскрывшаяся коробочка и семя с хохолком.
Thomé, 1885, общественное достояние источник

Где и когда искать

Вырубки, гари, лесные опушки, обочины, насыпи, берега рек. Растение-пионер: первым занимает выгоревшие и нарушенные участки — отсюда и английское название fireweed, огненная трава.

Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек

Как распознать

Высокий стебель до 2 м, чаще заросли из многих стеблей от общего ползучего корня. Листья очередные, узколанцетные 5–20 см, снизу заметно светлее. Цветки с четырьмя лепестками, розово-лиловые, в длинной вытянутой кисти, распускаются снизу вверх. Плод — узкая коробочка 4–10 см, раскрывается и выпускает семена с белым пухом.

Две кисти иван-чая: розово-лиловые цветки с четырьмя лепестками, ниже них уже сформировались длинные узкие коробочки, листья очередные и узкие.
Четыре лепестка, кисть распускается снизу вверх, под цветками уже видны длинные узкие коробочки. источник

Сравните

Иван-чай: цветки с четырьмя лепестками, очередные узкие листья, длинные коробочки под кистью.
Иван-чайто, что нужноЧетыре лепестка. Листья очередные. Плод — узкая коробочка, семена с пухом. Сухие гари и вырубки.источник
Дербенник иволистный: плотная кисть, цветки с пятью лепестками, листья супротивные на опушённом стебле.
Дербенник иволистныйчастая подменаПять лепестков. Листья часто супротивные. Коробочка без пуха. Сырые берега и болота.источник
Дербенник иволистный (плакун-трава). Не ядовит, сам по себе лекарственное растение — но это самая частая подмена иван-чая в покупном сырье: в исследовании травяных сборов один препарат «чистого иван-чая» наполовину состоял из дербенника. Отличия: у дербенника пять лепестков (у иван-чая четыре), листья часто супротивные или мутовками по 2–3 (у иван-чая строго очередные), соцветие плотнее, плод — сухая коробочка без пуха. Самый практичный признак — место: дербенник растёт по сырым берегам, болотам и пойменным лугам, иван-чай — на сухих гарях и вырубках, и вместе они почти не встречаются.

Части и заготовка

Используют: листья, молодые побеги, цветки, корневища.

  1. Собирать лист в период цветения, до появления пуха; стебель не нужен — лист снимают, проводя рукой сверху вниз
  2. Завяливание: рассыпать слоем не толще 5 см на 12–24 часа, периодически ворошить. Готово, когда сжатый в кулаке лист не разворачивается
  3. Скручивание: катать между ладонями до потемнения от выступившего сока — так рвутся клетки и запускается ферментация
  4. Ферментация: уложить слоем 5 см, накрыть влажной тканью, держать при 24–27 °C 6–12 часов. Готово, когда травяной запах сменяется цветочно-фруктовым
  5. Сушка: нарезать и сушить при невысокой температуре до ломкости

Ферментация — не просто способ сушки, она меняет состав: содержание основного танина (эноте́ина B), галловой и эллаговой кислот после неё повышается. Перегрев и передержка портят вкус необратимо — появляется запах перекипячённого чая.

Как вырастить самостоятельно

  • Светолюбив, разрастается корневыми отпрысками и на участке ведёт себя агрессивно
  • Первым занимает выжженную и перекопанную землю
  • Отличный медонос

Польза

Пищеварение. Слизи и дубильные вещества (в листьях и корневищах 10–20%) традиционно применяли как вяжущее и обволакивающее при расстройстве пищеварения.
Сон. Не содержит кофеина, в отличие от чёрного и зелёного чая; традиционно пили вечером как мягкое успокаивающее.
Простуда. Полифенолы с противовоспалительным действием; традиционное применение при простуде.

Рецепты

Копорский чай. 1 ч. л. на стакан, вода 90–95 °C, настаивать 5–10 минут. Выдерживает несколько заварок.
Молодые побеги. Ранней весной отваривают и едят как спаржу.
В салат и суп. Свежие листья и молодые побеги.

Другое применение

Кипрейный мёд. Прозрачный, с зеленоватым оттенком, быстро кристаллизуется.
Пух семян. Шёл на набивку подушек.
Волокно. Из стеблей получали волокно на верёвки и грубое полотно.

Противопоказания

  • Индивидуальная непереносимость
  • Непрерывный приём дольше двух недель — возможен слабительный эффект
  • Совместный приём с седативными и жаропонижающими усиливает их действие
  • При приёме антикоагулянтов и антиагрегантов — только после консультации с врачом
  • Беременность и кормление — данных о безопасности недостаточно
  • Детям младше шести лет
  • Отдельный риск — не растение, а покупное сырьё: в травяных сборах находят посторонние примеси, включая дербенник и растения с пирролизидиновыми алкалоидами

На полях

Копорский чай назван по селу Копорье под Петербургом. По документам, производство завёл крепостной помещика Савёлова, служивший при посольстве в Китае и подсмотревший там ферментацию.

Государство боролось с ним как с подделкой: указ 6 июня 1816 года «О запрещении подделки Копорского чая под видом Китайского», в 1833 году — запрет торговли поддельным чаем, а Сельский полицейский устав 1839 года прямо запрещал «употребление Копорского (Иван-чая) как одного, так и в смеси с китайским».

При этом производство росло: Брокгауз и Ефрон пишут, что к концу XIX века копорский чай делали тысячами пудов, особенно в Ржевском уезде.

Широко разошедшееся утверждение, будто доходы России от экспорта копорского чая превышали доходы от пеньки, золота и меха, документами не подтверждается и встречается в основном на сайтах продавцов.